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峨眉山有哪些特色美食?

時間:2013-07-16 來源: 北京旅行社 作者:admin 瀏覽:

特色美食
鹵鴨
峨眉山鹵鴨色彩紅潤,肉嫩味鮮、香氣誘人,微有火熏味,是下酒佳肴。煙熏鴨最大的特點(diǎn)在于,香而不燥,鴨肉咬在嘴里非常香,但不會覺得燥口。口味介于老臘肉和鹵肉之間,很特別。 市區(qū)內(nèi)多達(dá)百家鹵鴨攤點(diǎn),隨處可見。其中尤以商業(yè)街的“曹鴨子”(金頂北路10號)最為有名。

峨眉鱔絲
近年來四川江湖菜系中的頭牌名角。將鮮活鱔魚宰殺,然后洗凈切絲,輔以黃豆芽、粉絲和蒜苗節(jié),加郫縣豆瓣、刀口辣椒等烹制而成。成菜色澤紅亮,口感細(xì)嫩,麻辣味濃。最出名的是峨眉山下鞠槽一帶,專做峨眉鱔絲的飯莊。

涼粉
峨眉山的涼粉花樣很多,且分為黑、白兩大類,即蕎麥涼粉和豌豆涼粉。蕎麥涼粉用的是峨眉山特有的醬作主調(diào)料,配以紅油、蒜水,既好吃又消暑。

峨眉豆花
用峨眉山上產(chǎn)的黃豆,和峨眉山上清潔的山泉煮制出來的豆花,雪白如玉,綿軟細(xì)嫩,不膩不糟。佐以香油、椒油、花椒、蒜泥、味精、蔥花,清香爽口,令人垂涎,堪稱上等素齋。其中猶以萬年寺、圣水禪院的豆花最為著名。

峨眉豆腐腦
系骨頭湯加調(diào)料熬制。先用勺打成薄片,盛入碗內(nèi),撒上酥肉、黃豆、香菜、蔥花、榨菜末、辣椒油、花椒等佐料,色香味俱佳,川味十足。只放佐料的,稱為“素豆腐腦”;加粉蒸牛肉,叫“牛肉豆腐腦”;加粉蒸肥腸,叫“肥腸豆腐腦”。

峨眉山三合泥
峨眉山小吃中一道有名的甜品。材料為黑糯米、黃豆、芝麻、油炸花生和豬油,用特制密法制作,吃起來皮面干脆、芯里柔軟,特別香濃。
 

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