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甘肅旅游景點(diǎn)

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甘肅有哪些特色美食?

時間:2013-07-27 來源: 北京旅行社 作者:admin 瀏覽:

蘭州清湯牛肉面

蘭州清湯牛肉面俗稱“牛肉拉面”,是蘭州最為著名的風(fēng)味小吃和最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃,被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為蘭州的麥當(dāng)勞。蘭州牛肉面創(chuàng)始于光緒年間,系回族老人馬保子首創(chuàng)。牛肉面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外。蘭州牛肉面有一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)五大特點(diǎn)。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)、韭葉子等種類。面條用手工現(xiàn)場拉成,一碗面不到兩分鐘即可做好,再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白蘿卜片,調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜,食之令人叫絕。

 

拔絲洋芋

這是甘肅的一道地方菜,用甘肅特產(chǎn)洋芋作原料,夏天也有用白蘭瓜作原料,制成拔絲白蘭瓜。洋芋洗凈削皮,切成滾刀塊或菱形塊,分兩次放入油鍋中炸熟呈金黃色。炒勺內(nèi)留少許油,將白糖放人不停地攪動,使糖受熱均勻溶化,等糖液起小針尖大小的泡時,迅速將炸好的洋芋塊倒入,撒上芝麻顛翻均勻后盛盤上桌。這時只見洋芋色澤明亮,用筷子夾時,銀絲飛舞,香甜可口。

 

百花全雞

這也是用發(fā)菜作配料的名菜。用一只肥母雞,取下雞脯,雞里脊,加脂肉剁成細(xì)泥,加水、蛋清、精鹽,攪成雞茸。剩下部分加蔥、姜、精鹽上籠蒸爛取出,留頭、爪、翅膀,將其余的肉切成五分大的片鋪在魚盤中。另將菠菜、發(fā)菜、蒸熟的蛋黃分別制成細(xì)末。這時,將雞茸抹在盤內(nèi)鋪的雞片上做成菱形塊(也可做成其它圖案)將菠菜、發(fā)菜、蛋黃這四種碎末整齊地撒在雞茸上。將雞頭用刀劈開擺在魚盤前端,雞爪去尖按雞形擺在魚盤的另一端,翅膀擺在兩邊。上籠蒸十分鐘,勾流水芡即成。這道菜操作精細(xì),圖案新穎,香嫩可口,清淡不膩。

 

漿水面

漿水,既可做清涼飲料,又能在吃面條時做湯。再加上蔥花、香菜調(diào)味.更是膾炙人口。所以,蘭州、定西、天水、臨夏等地的群眾,都喜歡吃漿水面。漿水有清熱解暑之功效。在炎熱的夏天,喝上一碗漿水,或者吃上一碗漿水面,立即會感到清涼爽快,還能解除疲勞,恢復(fù)體力。漿水對某些疾病也有療效。有的高血壓病患者經(jīng)常吃一點(diǎn)芹菜漿水,能起到降低和穩(wěn)定血壓的作用。據(jù)說對腸胃和泌尿系統(tǒng)的某些疾病,漿水也有一定的療效。有的醫(yī)院,曾用漿水配合藥物,治療燒傷病人。漿水的制作也很簡單。一般用芹菜、蓮花菜、“小白菜及其他菜葉為料,煮熟以后加上發(fā)酵“引子”,盛在盆內(nèi)蓋好,用衣物悶上一天后即可食用。

 

面皮子

武威釀皮子是面粉制的食品,色澤晶瑩黃亮,半透明如玉,切成筷子粗細(xì)的長條狀食品,再加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調(diào)料即可食用。其作法是將優(yōu)質(zhì)面粉加水和成硬團(tuán),然后在清水中揉搓,使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。面粉中的蛋白質(zhì)俗稱面筋,被分離出來以后另行放置。游離水中的淀粉,待其沉淀于容器底部后,將上面的清水倒去,再加入適量的食用堿,調(diào)成稀糊狀,隨即舀人大平底盤中,上籠蒸熟,切成薄片,隨碗搭配極受人們喜愛,食用者非常普遍。在涼州城里,幾乎每街都有賣的,為數(shù)亦不少。釀皮子價廉物美,其味酸辣涼爽,柔韌可口,是一種大眾化的地方風(fēng)味食品。

 

涼州還有一種“高擔(dān)釀皮”,據(jù)說制作者過去在街頭挑擔(dān)出售,因其擔(dān)子特別高而得名。高擔(dān)釀皮的制作和普通釀皮稍有差異,主要是蒸制過程中不加入食堿,不提取面筋,所以,柔勁較強(qiáng)。另外,其成品色澤不是黃亮,而呈灰白。所用調(diào)料亦更精致而周全,有的在食用時還加入少許黃瓜絲或豆芽,因而在釀皮中獨(dú)樹一幟,被人們視為名品。

 

糊鍋

糊鍋是酒泉的特色小吃。 酒泉最具代表性的小吃應(yīng)該就算“糊鍋”了,尤其是老酒泉人最愛吃,賣糊鍋的店主在店門口架上一口大鍋,湯料用雞湯,投入蠶豆粉汁,成糊狀,再加蠶豆粉制成的粉塊、粉條、以及雞絲、肉片,再把炸好的大麻花掰成麻花瓣,放入配好的湯中即成,其味鮮香,突出姜與胡椒的辣味。

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